La bodega Gran Vinum posee 3.2 hectáreas de viñedo propio y trabaja con pequeños viticultores de la zona con terrenos menores a una hectárea y cuyos viñedos tienen una media de 31 años. Siguen nuestras rigurosas normas de calidad y compromiso en el cultivo de la uva Albariño y utilizan las técnicas y tratamientos para asegurarnos de que la uva Albariño mantenga la riqueza, aroma y sápidos típicos del vino Albariño.
Todas las fincas están situadas en laderas y riberas del Val do Salnés, beneficiándose de la influencia de la Ría de Arousa.
En esta subzona predomina el viñedo monovarietal Albariño perteneciente a los vinos atlánticos, de clima suave y lluvioso.
Nuestros viñedos son cultivados en tierras de arena y granito siguiendo las técnicas tradicionales de enriquecimiento de la tierra con concha de almeja y berberecho. Las cepas están levantadas del suelo para aumentar la exposición al sol y protegerlas de la humedad de la tierra. Las podas en verde y aclareo de racimos son parte de las labores habituales en nuestros viñedos, conducidas en su mayoría en el parral típico gallego.
La recolección obedece a una programación donde se hace un seguimiento exhaustivo de cada parcela, comprobando los parámetros de maduración. Toda la uva Albariño es vendimiada a mano.
Una vez seleccionada la uva meticulosamente, pasa por diferentes procesos: Tras un prensado suave de la uva con prensas neumáticas para obtener un mosto más aromático, se pasa al proceso del desfangado, que es controlado por unidades de turbidez. Después de una maceración en frío de distinta duración según la marca a la que va destinada el vino, la fermentación tiene lugar a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. El vino se estabiliza en frío, se filtra y finalmente se embotella.
La variedad de uva Albariño se caracteriza por racimos
de grano menudo, con una brotación precoz y
tardía maduración.
El mosto que se obtiene de la uva Albariño tiene
un color amarillo pajizo con irisaciones verdosas y
doradas y un atractivo brillo que le da un aspecto
límpido, estimulante y refrescante.
Posee gran riqueza en ácidos y componentes
aromáticos tropicales, fondo cítrico y notas florales
que los hace fino y distinguido.
